中华厨艺学院参与香港文化博物馆展览 呈现清帝大婚合卺宴菜式
合卺宴是清帝大婚仪式的一环，菜式尽显清朝饮食文化及吉祥寓意。属同一系列的燕窝「龙」字拌熏鸡丝丶燕窝「凤」字金银肘花丶燕窝「呈」字五香鸭及燕窝「祥」字金银鸭丝表现了当时流行在菜肴加上吉祥字样的摆盘技巧；燕窝双喜字八仙鸭亦包括吉祥字样拼摆，并以清宫常用食材鸭子及燕窝入馔，再用上人参丶莲子丶大枣丶松茸等多种滋补材料清炖而成，香味四溢；猪乌叉和羊乌叉皆为宴宾待客的特色大菜，标准是脆而不硬丶软而不烂，但为方便进食，奉予帝后时只切出小部分呈上；子孙饽饽主要以红枣丶花生丶桂圆及栗子为馅心，烹调时需要煮得半生不熟，以取「早生贵子」的吉兆。
CCI课程经理（中式餐饮及营运）刘惠平指，由於历史对合卺宴的记载不多，学院团队需从多方面搜集资料，更邀请了中国饮食文化大师尹达刚师傅提供意见。他们与CCI总教导员（中菜－港粤）陈啓汉师傅更於本年八月亲赴北京，到访熟悉清帝大婚宴食谱的凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆，以及与清朝宫廷史学者苑洪琪老师面谈，深入了解清宫御膳特色，并试做菜式让苑教授评价，初步掌握菜式基本做法和模样。凭藉北京之行的收获，三人再与学院多名教导员一起反覆尝试，改良烹调方法；在美感的平衡下，务求以最能符合历史的方式呈现菜式。
是次展览透过展出多件故宫博物院珍藏的大婚文物，包括文献丶画像丶服装丶首饰丶妆奁器物丶婚仪用品和宫廷乐器等，阐释清朝皇家婚礼的程序，展期由即日起至明年2月27日。
中华厨艺学院
中华厨艺学院（CCI）为VTC机构成员。CCI於2000年成立，旨在提供初级至大师级课程，让有志投身中菜行业及锐意进修的人士报读；建立有系统的中菜烹饪学习阶梯；提升中菜厨师的专业地位和中菜质素及卫生标准，以巩固香港「东方美食都会」的美誉；及制定业内技能测试基准，令香港成为区内首屈一指的培训及资历评审中心。
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